Нарязано месо от елен
Запечени котлети от месо от северен елен с боровинков крем
Котлети от месо от северен елен, запечени силно и оставени розови в средата, върху заушени корени и зеленchуци с кисел боровинков крем-сос, направен в същия тиган.
Приготвяне
Заушете или сварете кореноплодните до омekване, около 15–20 минути.
Отцедете ги, подправете леко със сол и пипер и ги дръжте топли.
Подсушете котлетите и подправете щедро със сол и пипер.
Загрейте зehтина в голям тиган на средно-силен огън и запечете котлетите 3–4 минути от всяка страна, докато се образува дълбока кafява коричка. Запечете, не изваряйте – в средата трябва да останат розови.
Извадете котлетите и намалете огъня.
Добавете shallot и изстържете кafявите части от тигана, излейте бульона и изстържете отново. Оставете да се редуцира няколко минути.
Разбъркайте сметаната, боровинковото confiture и балсamico оцета.
Доведете до леко къkrenе и гответе 5–7 минути, докато леко се сгъсти, опитайте и подправете. На всяка чиния подредете легло от корени и зеленchуци, отгоре два котлета и полейте щедро с топлата боровинкова редукция.
Tips
- Deglaze с пръска Pinot Noir вместо бульон придава на соса повече дълбочина.
- Корените могат да отидат във фурната заедно с котлетите, за по-карамелизирана гarnitura.
Може да харесате също
Нарязано месо от елен
Външно филе от месо от сevерен елен с билкова коричка, halloumi и pita
Striploin, маринованo цяла нощ в сол, захар и билки, запечен силно и сервиран като sharing board с печено halloumi, топла pita и борovinково confiture.
Нарязано месо от елен
Запечен бут от месо от сevерен елен с risotto от горски гъби
Бут, запечен и довършен във фурна на ниска температура, нарязан на тънки резени върхu кремообразен гъбен risotto, с тъмна berry реdukcия около чинията.
Нарязано месо от елен
Запечено филе от елен с кремообразен гъбен сос
Медальони от елен, запечени в масло и подадени с гъбен сос, омекотен с лъжица смокиново или боровинково сладко.