Narezano meso sobe
Pečene rezanice mesa sobe s kremom od brusnica
Rezanice mesa sobe pečene na visokoj temperaturi i ružičaste u sredini, poslužene na parenom korjenastom povrću i zelenju s kiselkastim umakom od brusnica u istoj tavi.
Priprema
Pare ili kuhajte korjenasto povrće dok ne omekša, oko 15–20 minuta.
Ocijedite, lagano posolite i popaprite i držite toplo.
Posušite rezanice i dobro posolite i popaprite.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i pečite rezanice 3–4 minute po strani, dok ne dobiju tamnu koricu. Pečete, ne kuhat do kraja; u sredini trebaju ostati ružičaste.
Izvadite rezanice i smanjite vatru.
Dodajte narezanu shallot i ogrebite smeđe ostatke u tavi, zatim ulijte temeljac i ponovno ogrebite. Pustite da se reducira par minuta.
Umiješajte vrhnje, pekmez od brusnica i balzamikov octa.
Dovedite do laganog ključanja i kuhajte 5–7 minuta, dok se malo ne zgusne, probajte i začinite. Na svaki tanjur posložite korjenasto povrće i zelenje, stavite dvije rezanice i obilno prelijte toplom redukcijom od brusnica.
Tips
- Deglaziranje prskicom Pinot Noir umjesto temeljca daje umaku više dubine.
- Korjenasto povrće može ići u pećnicu uz rezanice za karameliziraniji prilog.
Možda će vam se svidjeti i
Narezano meso sobe
File mesa sobe s biljnom koricom, halloumijem i pitom
File soljen preko noći u mješavini soli, šećera i začinskog bilja, pečen na visokoj temperaturi i poslužen kao pladanj za dijeljenje s grilanim halloumijem, toplom pitom i pekmezom od brusnica.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s kremastim gljivastim umakom
Medaljoni mesa sobe pečeni na maslacu i posluženi preko umaka od gljiva zaslađenog žlicom smokvina ili brusničevog pekmeza.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s svježom biljnom korom
File umotan u koru od paprike, peršina i vlasca, pečen na visokoj vatri, zatim kratko dovršen u nježnom dimu da sredina ostane ružičasta.