Φέτες τάρανδου
Μπριζόλες τάρανδου σωταρισμένες με κρέμα cranberry
Μπριζόλες τάρανδου σωταρισμένες δυνατά και ροζ στο κέντρο, πάνω σε ατμούμενες ρίζες και πράσινα, με ταρτ σάλτσα κρέμας cranberry φτιαγμένη στο ίδιο τηγάνι.
Εκτέλεση
Ατμίστε ή βράστε τις ρίζες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15–20 λεπτά.
Στραγγίστε, αλατοπιπερώστε ελαφρά και κρατήστε ζεστές.
Στεγνώστε τις μπριζόλες και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε τις μπριζόλες 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί βαθιά καφέ κρούστα. Σωτάρετε, δεν τις μαγειρεύετε εντελώς· πρέπει να μείνουν ροζ στο κέντρο.
Βγάλτε τις μπριζόλες και χαμηλώστε τη φωτιά.
Προσθέστε shallot και ξύστε τα καμένα κομμάτια στο τηγάνι, μετά ρίξτε ζωμό και ξύστε ξανά. Αφήστε να μειωθεί δύο λεπτά.
Ανακατέψτε κρέμα, μαρμελάδα cranberry και βαλσάμικο.
Φέρτε σε ήπιο βρασμό και μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. Φτιάξτε κρεβάτι ριζών και πράσινων σε κάθε πιάτο, βάλτε δύο μπριζόλες από πάνω και περιχύστε γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα cranberry.
Tips
- Deglaze με γουλιά Pinot Noir αντί για ζωμό δίνει περισσότερο βάθος στη σάλτσα.
- Οι ρίζες μπορούν να μπουν στο φούρνο δίπλα στις μπριζόλες για πιο καραμελωμένο συνοδευτικό.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με άγρια μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα
Λεπτές φέτες τάρανδου σωταρισμένες γρήγορα και ξαναμπαιμένες σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, χτισμένη στο ίδιο τηγάνι. Με πουρέ πατάτας είναι σχεδόν υποχρεωτικό.
Φέτες τάρανδου
Κρέας τάρανδου με γλάσο μέλι και πουρέ φέννελ
Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο ώρες σε σόγια, μέλι και μαρμελάδα κranberry, μέχρι το ζωμό να γίνει πηκτό γλάσο, σερβιρισμένο πάνω από πουρέ πατάτας με γάλα φέννελ.
Φέτες τάρανδου
Μπαγκέτα τάρανδου για όλη την οικογένεια
Ολόκληρη μπαγκέτα ψημένη με καπνιστό τυρί, γεμισμένη με γρήγορα σωταρισμένο Juhlakäristys και καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένη στο τραπέζι.