Renna a fette
Costolette di renna rosolate con crema di mirtilli rossi
Costolette di renna rosolate a fuoco vivo e lasciate rosee dentro, servite su radici e verdure a foglia con una salsa acidula di mirtilli rossi preparata nella stessa padella.
Preparazione
Cuocete a vapore o bollite gli ortaggi di radice finché sono teneri, circa 15–20 minuti.
Scolateli, conditeli leggermente con sale e pepe e teneteli caldi.
Asciugate le costolette e conditele generosamente con sale e pepe.
Scaldete l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolate le costolette 3–4 minuti per lato, finché formano una crosta scura. State rosolando, non cuocendo fino in fondo: devono restare rosee dentro.
Togliete le costolette e abbassate la fiamma.
Unite lo scalogno e raschiate i fondi bruniti, poi versate il brodo e raschiate di nuovo. Lasciate ridurre un paio di minuti.
Incorporate panna, confettura di mirtilli e aceto balsamico.
Portate a un leggero sobbollire e cuocete 5–7 minuti, finché la salsa si addensa leggermente, poi assaggiate. Su ogni piatto adagiate radici e verdure a foglia, due costolette sopra e abbondante riduzione calda.
Tips
- Deglassare con un goccio di Pinot Noir al posto del brodo dà più profondità alla salsa.
- Le radici possono cuocere in forno accanto alle costolette, per un contorno più caramellato.
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