Côtelettes de renne saisies, crème à la canneberge

Préparation

1. 1

   Faites cuire les légumes racines à la vapeur ou à l'eau jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes.

2. 2

   Égouttez-les, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et gardez-les au chaud.

3. 3

   Séchez les côtelettes et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites saisir les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme. Vous saisissez, vous ne les cuisez pas à cœur ; elles doivent rester rosées au centre.

5. 5

   Retirez les côtelettes et baissez le feu.

6. 6

   Ajoutez l'échalote émincée et grattez les sucs caramélisés dans la poêle, puis versez le bouillon et grattez à nouveau. Laissez réduire quelques minutes.

7. 7

   Incorporez la crème, la confiture de canneberge et le vinaigre balsamique.

8. 8

   Portez à frémissement et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis goûtez et assaisonnez. Montez un lit de légumes racines et de jeunes pousses sur chaque assiette, posez deux côtelettes dessus et nappez généreusement de la réduction chaude à la canneberge.