Skåret rensdyr
Stegte rensdyrkoteletter med tranebærfløde
Rensdyrkoteletter stegt hårdt og holdt lyserøde indeni, serveret på dampede rodfrugter og grønt med en syrlig tranebærflødesauce lavet i samme pande.
Fremgangsmåde
Damp eller kog rodfrugterne, til de er møre, cirka 15–20 minutter.
Si dem, krydr let med salt og peber, og hold dem varme.
Dup koteletterne tørre, og krydr dem godt med salt og peber.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og steg koteletterne 3–4 minutter på hver side, til der er en dyb brun skorpe. Du steger dem, ikke gennemsteger dem; de skal stadig være lyserøde indeni.
Tag koteletterne op, og skru ned til lav varme.
Tilsæt skalotteløg, og skrab de brune rester op i panden. Hæld bouillon i, og skrab igen. Lad det reducere et par minutter.
Rør fløde, tranebærmarmelade og balsamico i.
Bring det i et stille simre, og kog 5–7 minutter, til det tykner lidt. Smag til, og krydr. Byg et lag af rodfrugter og grønt på hver tallerken, læg to koteletter over, og hæld den varme tranebæreduktion generøst over.
Tips
- Afbladning med en stænk Pinot Noir i stedet for bouillon giver saucen mere dybde.
- Rodfrugterne kan også i ovnen sammen med koteletterne, for en mere karamelliseret tilbehør.
Du vil måske også synes om
Skåret rensdyr
Familiebaguette med rensdyrkød
En hel baguette ristet med røget ost, fyldt med hurtigt stegt Juhlakäristys og karamelliseret rødløg, og skåret i stykker ved bordet.
Skåret rensdyr
Fladbrød fyldt med koldrøget rensdyr og halloumi
En skarp, sennepfyldt blanding af hakket koldrøget rensdyr og halloumi smurt på fladbrød og bagt, til osten ovenpå bliver gylden.
Skåret rensdyr
Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr
Rensdyr bagt blidt, hvilet og skåret tyndt, vendt i en klæbrig soya- og tranebærglace, og rullet op med chili, forårsløg og koriander.