Szeletelt rénszarvas
Pirított rénszarvas szeletek áfonyás krémmel
Rénszarvas szeletek erősen megpirítva, rózsaszín belsejvel, gőzölt gyökérzöldségeken és zöld leveleken, savanykás áfonyás krémszósszal ugyanabból a serpenyőből.
Elkészítés
Gőzöld vagy főzd meg a gyökérzöldségeket, amíg megpuhulnak, kb. 15–20 perc.
Szűrd le, sózd-borsozd enyhén, tartsd melegen.
Töröld szárazra a szeleteket, sózd-borsozd bőven.
Melegíts olívaolajat nagy serpenyőben közepesen magas lángon, pirítsd meg oldalanként 3–4 percig, amíg mély barna kérget kapsz. Pirítasz, nem süted át – belül még rózsaszín legyen.
Vedd ki a szeleteket, vedd alacsonyra a lángot.
Add hozzá a mogyoróhagymát, kaparjad fel a serpenyő alját, öntsd fel az alaplevet, kaparj újra. Hagyd redukálódni pár percig.
Keverd bele a tejszínt, áfonyalekvárt és balzsamecetet.
Enyhén forrald, párold 5–7 percig, amíg kissé besűrűsödik, kóstold meg, fűszerezd. Minden tányérra gyökérzöldségek és zöldek alap, két szelet tetejére, meleg áfonyás redukcióval bőven leöntve.
Tips
- Pinot Noirral való felszedés mélyebb szósszt ad, mint az alaplé.
- A gyökerek mehetnek a sütőbe a szeletek mellett is, karamellizáltabb köretért.
Ez is tetszhet
Szeletelt rénszarvas
Családi rénszarvas baguette
Egész baguette füstölt sajttal megpirítva, gyorsan sült Juhlakäristyssel és karamellizált lilahagymával megtöltve, az asztalnál darabokra vágva.
Szeletelt rénszarvas
Fűszeres kérges rénszarvas bélszín halloumi-val és pitával
Bélszín éjszakán át só-cukor-fűszer keverékben, erősen megpirítva, megosztó tálon halloumi-val, meleg pitával és áfonyalekvárral.
Szeletelt rénszarvas
Gyömbéres-mázas rénszarvas lapos kenyér tekercs
Rénszarvas hús gyengén sütve, pihentetve, vékonyra szeletelve, ragacsos szója-áfonya mázban, csilivel, újhagymával és korianderrel csomagolva.