Na plátky sobí
Opečené sobí plátky s brusinkovou smetanou
Sobí plátky rychle opečené a uvnitř růžové, podávané na dušené kořenové zelenině a listové zelenině s kyselou brusinkovou smetanou z téže pánve.
Postup
Kořenovou zeleninu dušte nebo vařte, dokud nezměkne, asi 15–20 minut.
Sceďte, lehce osolte a opepřete a nechte v teple.
Plátky osušte a pořádně osolte a opepřete.
V velké pánvi na středně silném plameni rozehřejte olivový olej a plátky opékejte 3–4 minuty na stranu, dokud nevznikne sytě hnědá kůrka. Opékáte, ne dusíte do hotova; uvnitř mají zůstat růžové.
Plátky vyjměte a plamen stáhněte.
Přidejte nakrájený shallot a seškrábněte hnědé kousky z pánve, pak zalijte vývarem a znovu seškrábněte. Nechte zredukovat pár minut.
Vmíchejte smetanu, brusinkový džem a balzamikový ocet.
Přiveďte k jemnému varu a vařte 5–7 minut, dokud lehce nezhoustne, pak ochutnejte a dochutíte. Na každý talíř dejte kořenovou zeleninu a listovou zeleninu, navrch dva plátky a štědře přelijte teplou brusinkovou redukcí.
Tips
- Deglazování kapkou Pinot Noir místo vývaru dodá omáčce víc hloubky.
- Kořenovou zeleninu můžete místo dušení upéct v troubě spolu s plátky pro karamelizovanější přílohu.
Mohlo by se vám také líbit
Na plátky sobí
Flatbread rolky se studeně uzeným sobím masem a halloumi
Flatbready srolované kolem halloumi a studeně uzeného sobího masa, vychlazené, aby držely tvar, pak zapečené, dokud sýr neroztaje a okraje nezkřupnou.
Na plátky sobí
Flatbread se sobím masem a halloumi
Plátky sobího masa promíchané pepřovou smetanou, rozetřené na flatbread s halloumi a červenou cibulí, pak opečené dozlatova.
Na plátky sobí
Flatbready plněné studeně uzeným sobím masem a halloumi
Ostrá hořčičná směs nakrájeného studeně uzeného sobího masa a halloumi potřená na flatbread a upečená, dokud sýr navrch nezlatoví.