Viipaloitu poronliha
Paistetut poronkyljykset puolukkakermalla
Poronkyljykset paistetaan kovalla lämmöllä ja jätetään punertaviksi, tarjoiltuina höyrytettyjen juuresten ja vihreiden päällä terävän puolukkakastikkeen kera.
Valmistus
Höyrytä tai keitä juurekset pehmeiksi, noin 15–20 minuuttia.
Valuta ne, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja pidä lämpiminä.
Kuivaa kyljykset ja mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla.
Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa melko kovalla lämmöllä ja paista kyljykset 3–4 minuuttia puolelta, kunnes syvä ruskea kuori muodostuu. Paistat, et kypsennä läpi; keskus saa jäädä punertavaksi.
Nosta kyljykset pois ja laske lämpö matalalle.
Lisää viipaloitu salottisipuli ja kaavi paistojäämät, kaada liemi ja kaavi uudelleen. Anna sen tiivistyä pari minuuttia.
Sekoita joukkoon kerma, puolukkahillo ja balsamico.
Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes kastike hieman paksunee, ja mausta. Rakenna jokaiselle lautaselle sänky juureksista ja vihreistä, aseta kaksi kyljystä päälle ja kaada lämmin puolukkakastike reilusti päälle.
Tips
- Pohjan kaaviminen loraus pinot noirilla liemen sijasta antaa kastikkeelle enemmän syvyyttä.
- Juurekset voivat mennä uuniin kyljysten rinnalle, jos haluat karamellisoidumman lisukkeen.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.