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Contre-filet de renne en croûte d'herbes, halloumi et pita
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Renne émincé

Contre-filet de renne en croûte d'herbes, halloumi et pita

Contre-filet salé toute une nuit dans un mélange sel-sucre-herbes, saisi à feu vif et servi en planche à partager avec halloumi grillé, pita tiède et confiture de canneberge.

Préparation

  1. Mélangez le gros sel, le sucre, le thym, le romarin, le poivre rose concassé et le poivre noir en un rub sec. Séchez le contre-filet et enrobez-le généreusement partout, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute une nuit, 8 heures minimum.

  2. Le lendemain, sortez la viande et laissez-la reposer 30 minutes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, en fonte si possible, et ajoutez l'huile d'olive. Saisissez le contre-filet par petites quantités jusqu'à obtenir une croûte profonde de chaque côté, 2 à 3 minutes par face, puis laissez reposer sur une planche.

  3. Pendant que la viande repose, toastez les quartiers de pita dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et faites griller le halloumi jusqu'à ce qu'il colore et ramollisse. Tranchez le renne, disposez-le sur une grande planche, nappez de confiture de canneberge et arrangez le halloumi tiède et le pita autour.

Tips

  • Jusqu'à 24 heures dans le rub, c'est encore mieux. Le sucre, c'est ce qui vous donne cette croûte caramélisée.
  • Un badigeonnage de beurre fondu sur la viande saisie avant de servir rend la croûte plus brillante.

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