Skåret rensdyr
Urtekrydret rensdyr inderskank med halloumi og pita
Inderskank saltet natten over i en rub af salt, sukker og urter, stegt hårdt og serveret som delebord med grillet halloumi, varm pita og tranebærmarmelade.
Fremgangsmåde
Bland havsalt, sukker, timian, rosmarin, knuste lyserøde peberkorn og sort peber til en rub. Dup inderskanken tør, og dæk den godt på alle sider. Pak den stramt ind i plastfolie, og lad den stå i køleskabet natten over, mindst 8 timer.
Næste dag tager du kødet ud og lader det stå 30 minutter. Få en stor pande meget varm over medium-høj varme — støbejern, hvis du har det — og tilsæt olivenolie. Steg inderskanken i portioner, til der er en dyb skorpe på alle sider, 2–3 minutter på hver side. Lad den hvile på et skærebræt.
Mens kødet hviler, rister du pitatrekanterne i samme pande, til de er gyldne, og griller halloumi, til den tager farve og bliver blød. Skær rensdyret i skiver, læg det ud på et stort bræt, kom tranebærmarmelade over, og anret den varme halloumi og pita rundt om kanten.
Tips
- Op til 24 timer i rub er endnu bedre. Sukkeret er det, der giver den karamelliserede skorpe.
- Et penselstrøg smeltet smør over det stegte kød før servering gør skorpen blankere.
Du vil måske også synes om
Skåret rensdyr
Familiebaguette med rensdyrkød
En hel baguette ristet med røget ost, fyldt med hurtigt stegt Juhlakäristys og karamelliseret rødløg, og skåret i stykker ved bordet.
Skåret rensdyr
Fladbrød fyldt med koldrøget rensdyr og halloumi
En skarp, sennepfyldt blanding af hakket koldrøget rensdyr og halloumi smurt på fladbrød og bagt, til osten ovenpå bliver gylden.
Skåret rensdyr
Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr
Rensdyr bagt blidt, hvilet og skåret tyndt, vendt i en klæbrig soya- og tranebærglace, og rullet op med chili, forårsløg og koriander.