Rentiergeschnetzeltes
Kräuterkrustierter Rentierrücken mit Halloumi und Pita
Rentierrücken über Nacht in Salz-, Zucker- und Kräuterreib eingelegt, scharf angebraten und als Sharing-Board mit gegrilltem Halloumi, warmem Pita und Preiselbeermarmelade serviert.
Zubereitung
Meersalz, Zucker, Thymian, Rosmarin, zerdrückte rosa Pfefferkörner und schwarzen Pfeffer zu einer Reibung mischen. Den Rentierrücken trocken tupfen und großzügig von allen Seiten bedecken, dann fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen, am besten Gusseisen, und Olivenöl zugeben. Den Rentierrücken portionsweise anbraten, bis er von jeder Seite eine tiefe Kruste hat, 2–3 Minuten pro Seite, dann auf einem Brett ruhen lassen.
Während das Fleisch ruht, die Pita-Spalten in derselben Pfanne goldbraun toasten und den Halloumi braten, bis er Farbe annimmt und weicher wird. Das Rentierfleisch aufschneiden, auf ein großes Brett legen, Preiselbeermarmelade darüber löffeln und warmen Halloumi und Pita am Rand anordnen.
Tips
- Bis zu 24 Stunden in der Reibung ist noch besser. Der Zucker sorgt für die karamellisierte Kruste.
- Geschmolzene Butter über das angebratene Fleisch vor dem Servieren streichen macht die Kruste glänzender.
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