Reno en lonchas
Solomillo de reno con costra de hierbas, halloumi y pan plano
Solomillo curado toda la noche con una mezcla de sal, azúcar y hierbas, marcado a fuego vivo y servido en tabla para compartir con halloumi a la plancha, pan plano templado y mermelada de arándanos rojos.
Preparación
Mezcla la sal marina, el azúcar, el tomillo, el romero, la pimienta rosa machacada y la pimienta negra en una pasta seca. Seca el solomillo y cúbrelo generosamente por todas partes; envuélvelo bien con film transparente y déjalo en la nevera toda la noche, 8 horas como mínimo.
Al día siguiente, sácalo y déjalo reposar 30 minutos. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, de hierro fundido si tienes, y añade el aceite de oliva. Marca el solomillo por tandas hasta que tenga una costra profunda por todos los lados, 2–3 minutos por cara; déjalo reposar en una tabla.
Mientras reposa la carne, tuesta los gajos de pan plano en la misma sartén hasta que estén dorados y haz el halloumi a la plancha hasta que se coloree y ablande. Corta el reno, extiéndelo en una tabla grande, vierte la mermelada de arándanos por encima y coloca el halloumi caliente y el pan plano alrededor.
Tips
- Hasta 24 horas en la mezcla seca es aún mejor. El azúcar es lo que da esa costra caramelizada.
- Un pincelado de mantequilla derretida sobre la carne marcada antes de servir hace la costra más brillante.
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