Renna a fette
Controfiletto di renna in crosta di erbe con halloumi e pita
Controfiletto marinato overnight in sale, zucchero ed erbe, rosolato a fuoco vivo e servito su un tagliere con halloumi grigliato, pita calda e confettura di mirtilli.
Preparazione
Mescolate sale, zucchero, timo, rosmarino, pepe rosa schiacciato e pepe nero in una marinatura. Asciugate il controfiletto e copritelo generosamente, poi avvolgetelo stretto in pellicola e lasciatelo in frigo overnight, almeno 8 ore.
Il giorno dopo tirate fuori la carne e lasciatela riposare 30 minuti. Scaldete una padella grande a fuoco medio-alto, ghisa se ce l'avete, con l'olio. Rosolate il controfiletto a porzioni finché ha crosta scura su ogni lato, 2–3 minuti per lato, poi fatelo riposare su un tagliere.
Mentre riposa, tostate gli spicchi di pita nella stessa padella finché sono dorati e grigliate l'halloumi finché prende colore e si ammorbidisce. Affettate la renna, disponetela su un grande tagliere, aggiungete confettura e disponete halloumi e pita caldi intorno.
Tips
- Fino a 24 ore in marinatura è ancora meglio: lo zucchero regala quella crosta caramellata.
- Spennellare burro fuso sulla carne rosolata prima di servire rende la crosta più lucida.
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