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Entrecôte de carne de renna com costra de hierbas, halloumi e pão plano
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Carne de renna fatiada

Entrecôte de carne de renna com costra de hierbas, halloumi e pão plano

entrecôte curado toda a noche com uma misture de sal, açúcar e hierbas, marcado a lume vivo e servido em tábua para compartir com halloumi a a plancha, pão plano templado e compota de arandos.

Preparação

  1. Misture a sal marinho, o açúcar, o tomilho, o alecrim, a pimenta rosa esmagada e a pimenta preta em uma pasta seca. Seca o entrecôte e cúbrelo generosamente por todas partes; envuélvelo bien com film transparente e deixe em a frigorífico toda a noche, 8 horas como mínimo.

  2. Al día siguiente, sácalo e deixe reposar 30 minutos. aqueça uma frigideira grande a lume médio-alto, de hierro fundido si tienes, e junte o azeite. Marca o entrecôte por tandas até que tenga uma costra profunda por todos os lados, 2–3 minutos por cara; deixe reposar em uma tábua.

  3. Enquanto reposa a carne, tuesta os gajos de pão plano em a misma frigideira até que estejam dorados e faça o halloumi a a plancha até que se coloree e ablande. corte o carne de renna, extiéndelo em uma tábua grande, verta a compota de arandos por encima e coloca o halloumi caliente e o pão plano alrededor.

Tips

  • Hasta 24 horas em a misture seca es aún mejor. El açúcar es lo que da esa costra caramelizada.
  • Um pincelado de manteiga derretida sobre a carne marcada antes de servir hace a costra más brillante.

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