Narezano meso sobe
File mesa sobe s svježom biljnom korom
File umotan u koru od paprike, peršina i vlasca, pečen na visokoj vatri, zatim kratko dovršen u nježnom dimu da sredina ostane ružičasta.
Priprema
Porcije filea posuši ubrusom.
Promiješaj sol, papar, dimljenu papriku, češnjak, peršin i vlasac u grubu biljnu koru i čvrsto je pritisni sa svih strana mesa.
Zagrij veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodaj maslac.
Kad zapjeni, stavi file i peči 3–4 minute po strani, dok ne dobije tamnu koricu. Cilj je boja, ne kuhano srediste.
Dovedi dimaču, ili nizozemsku pećnicu postavljenu kao dimaču, na niskih, stabilnih 90 °C (195 °F).
Stavi zapečene fileove na rešetku unutra s timijanom i rozmarinom, prekrij rešetku folijom s mokrim papirnatim ručnicima za vlažnost i dimi ih 8–10 minuta. Sredina treba ostati ružičasta.
Izvadi ih i pusti da odmaraju 5 minuta.
Nareži na debele medaljone, poslaži na tanjur i uz njih stavi pekmez od brusnica ili borovnica. Ako želiš, zapeči halloumi dok ne porumeni i dodaj za kontrast.
Tips
- Prava dimača s drvenim čipsom daje najčišći dim, ali će i sporokuhalo na dim postavci poslužiti.
- Bez dimače, čvrsto umotaj zapečeno meso u foliju s nekoliko drvenih čipsa ispod i peči; dim će biti nježniji, ali i dalje radi.
Možda će vam se svidjeti i
Narezano meso sobe
File mesa sobe s biljnom koricom, halloumijem i pitom
File soljen preko noći u mješavini soli, šećera i začinskog bilja, pečen na visokoj temperaturi i poslužen kao pladanj za dijeljenje s grilanim halloumijem, toplom pitom i pekmezom od brusnica.
Narezano meso sobe
File mesa sobe s kremastim gljivastim umakom
Medaljoni mesa sobe pečeni na maslacu i posluženi preko umaka od gljiva zaslađenog žlicom smokvina ili brusničevog pekmeza.
Narezano meso sobe
Flatbread punjen hladno dimljenim mesom sobe i halloumijem
Oštra, senfna mješavina sjeckanog hladno dimljenog mesa sobe i halloumija namazana na flatbread i pečena dok sir na vrhu ne porumeni.