Skåret rensdyr
Rensdyrinderfilet med frisk urteskorpe
Indersiden pakket ind i en skorpe af paprika, persille og purløg, hårdt stegt, og afsluttet kort i blid røg, så midten forbliver lyserød.
Fremgangsmåde
Dup indersidens portioner tørre.
Bland salt, peber, røget paprika, hvidløg, persille og purløg til en grov urteskorpe, og tryk den fast ind over alle sider af kødet.
Sæt en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt smørret.
Når det skummer, læg indersidens i, og steg 3–4 minutter pr. side, til der er en dyb skorpe. Her handler det om farve, ikke en gennemstegt midte.
Bring en røgeovn, eller en støbejernsgryde sat op til det, til en lav, jævn 90 °C.
Sæt de stegte indersidens på et rist indeni sammen med timian og rosmarin, dæk risten med folieindpakkede våde papirhåndklæder for at holde fugten, og røg dem 8–10 minutter. Midten skal forblive lyserød.
Tag dem ud, og lad dem hvile 5 minutter.
Skær i tykke medaljoner, anret dem på tallerkener, og sked tranebær- eller blåbærmarmelade ved siden af. Steg halloumi til den er gylden, og læg den til for kontrast, hvis du vil.
Tips
- En ordentlig røgeovn med træflis giver den reneste røg, men en slow cooker på røgeindstilling kan også klare opgaven.
- Har du ingen røgeovn, pak det stegte kød stramt ind i folie med lidt træflis under og bag det — røgen bliver mildere, men det virker stadig.
Du vil måske også synes om
Skåret rensdyr
Familiebaguette med rensdyrkød
En hel baguette ristet med røget ost, fyldt med hurtigt stegt Juhlakäristys og karamelliseret rødløg, og skåret i stykker ved bordet.
Skåret rensdyr
Fladbrød fyldt med koldrøget rensdyr og halloumi
En skarp, sennepfyldt blanding af hakket koldrøget rensdyr og halloumi smurt på fladbrød og bagt, til osten ovenpå bliver gylden.
Skåret rensdyr
Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr
Rensdyr bagt blidt, hvilet og skåret tyndt, vendt i en klæbrig soya- og tranebærglace, og rullet op med chili, forårsløg og koriander.