Viipaloitu poronliha
Poron sisäfilee tuoreella yrttikuorella
Sisäfilee pakattu savupaprika-, persilja- ja ruohosipulikuoreen, paistettu kovalla lämmöllä ja viimeistelty kevyellä savulla, jotta keskus pysyy punertavana.
Valmistus
Kuivaa sisäfileen annospalat.
Sekoita suola, pippuri, savupaprika, valkosipuli, persilja ja ruohosipuli karkeaksi yrttikuoreksi ja paina se tiukasti jokaiselle pinnalle.
Kuumenna iso pannu melko kovalla lämmöllä ja lisää voi.
Kun voi kuohuu, aseta sisäfileet pannulle ja paista 3–4 minuuttia puolelta, kunnes kuori on syvän ruskea. Tavoitteena on väri, ei kypsä keskus.
Kuumenna savustin, tai padan savutusasetelma, tasaisesti 90 asteeseen.
Aseta paistetut sisäfileet ritilälle timjamin ja rosmariinin kanssa, peitä ritilö kostutetulla paperilla foliolla kosteuden pitämiseksi, ja savusta 8–10 minuuttia. Keskus saa pysyä punertavana.
Ota pois ja anna levätä 5 minuuttia.
Leikkaa paksuiksi medallioneiksi, asettele lautaselle ja lusikoi puolukka- tai mustikka hilloa viereen. Paista halutessasi halloumi kullanruskeaksi kontrastiksi.
Tips
- Oikea puusirpale-savustin antaa puhtaimman savun, mutta hitaan keittimen savuasetus toimii.
- Ilman savustinta voit kääriä paistetun lihan tiukasti folioon muutaman puusirpaleen kanssa ja paistaa uunissa; savu on leudompaa mutta toimii silti.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.