Mięso renifera w plastrach
Polędwica z mięsa renifera w świeżej ziołowej skorupce
Polędwica w skorupce z papryki, pietruszki i szczypiorku, mocno obsmażona, potem krótko dymiona, żeby środek pozostał różowy.
Przygotowanie
Osusz porcje polędwicy.
Wymieszaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, czosnek, pietruszkę i szczypiorek w grubą ziołową skorupę i mocno wciśnij we wszystkie strony mięsa.
Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj masło.
Gdy zacznie pienić się, ułóż polędwice i obsmażaj 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie głęboka skorupka. Chodzi o kolor, nie o wypieczenie środka.
Rozgrzej wędzarnię lub ustaw garnek żeliwny jako wędzarnię do stabilnych 90°C.
Ułóż obsmażone polędwice na kratce z tymiankiem i rozmarynem, przykryj kratkę folią z wilgotnymi ręcznikami papierowymi, żeby utrzymać wilgoć, i wędz 8–10 minut. Środek ma pozostać różowy.
Wyjmij i odstaw na 5 minut.
Kroj w grube medaleony, ułóż na talerzu i podaj dżem żurawinowy lub borówkowy obok. Obsmaż halloumi na złoto i dodaj dla kontrastu, jeśli chcesz.
Tips
- Prawdziwa wędzarnia z wiórami drewna daje najczystszy dym, ale wolnowar na trybie wędzenia też wystarczy.
- Bez wędzarni owiń ciasno obsmażone mięso folią z kilkoma wiórami pod spodem i upiecz — dym będzie łagodniejszy, ale nadal działa.
Może Ci się też spodobać
Mięso renifera w plastrach
Bagietka z reniferem dla całej rodziny
Cała bagietka podgrzana z wędzonym serem, przełożona szybko zrumienionym Pokka Poron Juhlakäristys i karmelizowaną czerwoną cebulą, potem krojona przy stole.
Mięso renifera w plastrach
Chrupiące kotlety z polędwicy renifera z sosem grzybowym
Kotlety z mięsa renifera w panierce smażone do chrupkości, ułożone na podgrzanym placku z halloumi i oblane pieprznym sosem grzybowo-śmietanowym.
Mięso renifera w plastrach
Kanapka z mięsem renifera i halloumi w miękkiej picie
Plastry mięsa renifera w musztardowej śmietanie z marynowaną kapustą i ogórkiem kiszonym, zapakowane w pitę z halloumi i opieczone na złoto.