Na plátky sobí
Sobí svíčková s čerstvou bylinkovou krustou
Svíčková obalená krustou z papriky, petržele a pažitky, tvrdě opečená, pak krátce dokončená v jemném kouři, aby uprostřed zůstala růžová.
Postup
Porcí svíčkové osušte.
Sůl, pepř, uzenou papriku, česnek, petržel a pažitku smíchejte do hrubé bylinkové krusty a pevně vtírejte ze všech stran masa.
Velkou pánev rozehřejte na středně silném plameni a přidejte máslo.
Jakmile pění, položte svíčkové a opékejte 3–4 minuty na stranu, dokud nevznikne sytá kůrka. Jde o barvu, ne o propečené střed.
Přiveďte udírnu, nebo litinový hrnec nastavený jako udírnu, na nízkých stabilních 90 °C.
Opečené svíčkové položte na mřížku uvnitř s tymiánem a rozmarýnem, mřížku zakryjte alobalem obalenými mokrými papírovými utěrkami pro vlhkost a udíte 8–10 minut. Uprostřed by měly zůstat růžové.
Vyjměte a nechte 5 minut odpočinout.
Nakrájejte na silné medailonky, rozložte na talíř a vedle dejte brusinkový nebo borůvkový džem. Halloumi opečte do zlatova a přidejte pro kontrast, pokud chcete.
Tips
- Pořádná udírna s dřevěnými štěpkami dá nejčistší kouř, ale pomalý hrnec na režimu kouření také půjde.
- Bez udírny pevně zabalte opečené maso do alobalu s pár dřevěnými štěpkami pod ním a upečte; kouř bude jemnější, ale funguje to.
Mohlo by se vám také líbit
Na plátky sobí
Flatbread rolky se studeně uzeným sobím masem a halloumi
Flatbready srolované kolem halloumi a studeně uzeného sobího masa, vychlazené, aby držely tvar, pak zapečené, dokud sýr neroztaje a okraje nezkřupnou.
Na plátky sobí
Flatbread se sobím masem a halloumi
Plátky sobího masa promíchané pepřovou smetanou, rozetřené na flatbread s halloumi a červenou cibulí, pak opečené dozlatova.
Na plátky sobí
Flatbready plněné studeně uzeným sobím masem a halloumi
Ostrá hořčičná směs nakrájeného studeně uzeného sobího masa a halloumi potřená na flatbread a upečená, dokud sýr navrch nezlatoví.