Entrecôte de carne de renna com costra fresca de hierbas

Preparação

1. 1

   Seca as porciones de entrecôte.

2. 2

   Misture a sal, a pimienta, o pimentón ahumado, o ajo, o salsa e o cebolinho em uma costra herbácea gruesa e presiónala com firmeza por todos os lados de a carne.

3. 3

   Aqueça uma frigideira grande a lume médio-alto e junte a manteiga.

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   Quando espume, coloca os solomillos e márcalos 3–4 minutos por cara, até que formen uma costra profunda. Aquí buscas color, no um centro hecho.

5. 5

   Leve um ahumador, o uma caçarola de hierro fundido preparada como tal, a cerca de 90 °C estables e suaves.

6. 6

   Coloca os solomillos marcados sobre uma rejilla com o tomilho e o alecrim, tape a rejilla com toallas de papel húmedas enroladas em papel de aluminio para mantener a humedad, e ahúmalos 8–10 minutos. Deben seguir rosados por dentro.

7. 7

   Sácalos e deixe reposar 5 minutos.

8. 8

   Córtalos em medallones gruesos, coloque-os em o prato e coloque a compota de arandos o azules ao lado. faça o halloumi a a plancha até que esté dorado e añádelo para contraste, se apetece.