Elnienos filė su šviežių žolelių plutele

Paruošimas

1. 1

   Filės porcijas nusausinkite.

2. 2

   Druską, pipirus, rūkytą papriką, česnaką, petražoles ir krapus sumaišykite į stambią žolelių plutelę ir tvirtai prispauskite prie visų mėsos pusių.

3. 3

   Didelę keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite su sviestu.

4. 4

   Kai putoja, dėkite filės ir 3–4 min. iš kiekvienos pusės apkepkite, kol tamsi plutelė. Siekiate spalvos, ne visiškai iškepto vidurio.

5. 5

   Paruoškite rūkyklę arba olandišką kepimo puodą kaip rūkyklę iki pastovios 90 °C.

6. 6

   Apkeptas filės padėkite ant grotelių su čiobreliais ir rozmarinu, ant grotelių uždenkite folija apvyniotais drėgnais popieriniais rankšluosčiais, kad išlaikytumėte drėgmę, ir rūkykite 8–10 min. Viduryje turi likti rausva.

7. 7

   Išimkite ir 5 min. pailsėkite.

8. 8

   Supjaustykite storomis medalionų riekėmis, išdėliokite ant lėkštės ir šalia dėkite spanguolių ar mėlynių džemą. Jei norite — halloumi apkepkite iki aukso ir pridėkite kontrastui.