Solomillo de reno con costra fresca de hierbas

Preparación

1. 1

   Seca las porciones de solomillo.

2. 2

   Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo, el perejil y el cebollino en una costra herbácea gruesa y presiónala con firmeza por todos los lados de la carne.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mantequilla.

4. 4

   Cuando espume, coloca los solomillos y márcalos 3–4 minutos por cara, hasta que formen una costra profunda. Aquí buscas color, no un centro hecho.

5. 5

   Lleva un ahumador, o una cazuela de hierro fundido preparada como tal, a unos 90 °C estables y suaves.

6. 6

   Coloca los solomillos marcados sobre una rejilla con el tomillo y el romero, cubre la rejilla con toallas de papel húmedas envueltas en papel de aluminio para mantener la humedad, y ahúmalos 8–10 minutos. Deben seguir rosados por dentro.

7. 7

   Sácalos y déjalos reposar 5 minutos.

8. 8

   Córtalos en medallones gruesos, colócalos en el plato y pon la mermelada de arándanos rojos o azules al lado. Haz el halloumi a la plancha hasta que esté dorado y añádelo para contraste, si te apetece.