Rentiergeschnetzeltes
Rentierfilet mit frischer Kräuterkruste
Filet in Paprika-, Petersilien- und Schnittlauchkruste gepackt, scharf angebraten, dann kurz in sanftem Rauch fertig gegart, damit es innen rosa bleibt.
Zubereitung
Die Filetportionen trocken tupfen.
Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch zu einer groben Kräuterkruste mischen und fest auf jede Seite des Fleisches drücken.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen und Butter zugeben.
Sobald sie schäumt, die Filets hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis tief karamellisiert. Hier geht es um Farbe, nicht um einen durchgegarten Kern.
Einen Räucherofen oder einen als Räucherofen eingerichteten Schmortopf auf konstante 90 °C bringen.
Die angebratenen Filets auf ein Gitter darin setzen mit Thymian und Rosmarin, das Gitter mit feuchten, in Folie gewickelten Papiertüchern abdecken, um Feuchtigkeit zu halten, und 8–10 Minuten räuchern. Innen soll Rosa bleiben.
Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
In dicke Medaillons schneiden, auf dem Teller anrichten und Preiselbeer- oder Heidelbeermarmelade daneben löffeln. Halloumi goldbraun anbraten und für Kontrast dazulegen, wenn gewünscht.
Tips
- Ein richtiger Holzchip-Räucherofen liefert den saubersten Rauch, aber ein Slow Cooker auf Rauchstufe tut es auch.
- Ohne Räucherofen das angebratene Fleisch fest in Folie mit ein paar Holzspänen darunter backen – der Rauch bleibt milder, funktioniert aber.
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