Ziemeļbrieža fileja ar svaigu garšaugu garoziņu

Pagatavošana

1. 1

   Filejas porcijas nosusiniet.

2. 2

   Samaisiet sāli, piparus, kūpināto papriku, ķiploku, pētersīļus un lociņus rupjā garšaugu garoziņā un cieši nospiediet visās gaļas pusēs.

3. 3

   Lielo pannu uzkarsējiet uz vidēji spēcīgas uguns un pievienojiet sviestu.

4. 4

   Kad puto, lieciet filejas un apcepiet 3–4 minūtes no katras puses, līdz dziļi brūnas. Šeit vajag krāsu, nevis gatavu vidu.

5. 5

   Smokeri vai holandiešu katlu iestatiet uz lēnas, stabilas 90 °C.

6. 6

   Apceptās filejas novietojiet uz restes iekšā ar timiānu un rozmarīnu, pārklājiet resti ar foliju un mitriem papīra dvieliem mitruma turēšanai, un dūmojiet 8–10 minūtes. Vidum jāpaliek rozā.

7. 7

   Izņemiet un atpūtiet 5 minūtes.

8. 8

   Sagrieziet biezās medaljonos, izklājiet uz šķīvja un blakus lieciet dzērveņu vai mellenīšu ievārījumu. Ja vēlaties, apcepiet halloumi līdz zeltam kontrastam.