Filetto di renna con crosta fresca alle erbe

Preparazione

1. 1

   Asciuga le porzioni di filetto.

2. 2

   Mescola sale, pepe, paprika affumicata, aglio, prezzemolo ed erba cipollina in una crosta erbosa grossolana e premi con decisione su ogni lato della carne.

3. 3

   Scalda una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungi il burro.

4. 4

   Quando schiuma, adagia i filetti e scottali 3–4 minuti per lato, finché hanno una crosta profonda. Qui cerchi colore, non una cottura completa al centro.

5. 5

   Porta un affumicatore, o una cocotte allestita come tale, a una temperatura bassa e stabile di 90 °C.

6. 6

   Adagia i filetti scottati su una griglia con timo e rosmarino, copri la griglia con carta assorbente umida avvolta in alluminio per tenere l'umidità, e affumicali 8–10 minuti. Devono restare rosati al centro.

7. 7

   Togli e lascia riposare 5 minuti.

8. 8

   Taglia a medallioni spessi, disponili nel piatto e accompagna con la confettura di mirtilli. Scotta l'halloumi fino a doratura e aggiungilo per contrasto, se ti va.