Нарязано месо от елен
Филе от месо от елен с пресна билкова коричка
Филе, покрито с коричка от paprika, магданоз и ситен лук, запечено силно, после кратко довършено в нежен дим, за да остане розово в средата.
Приготвяне
Подсушете порциите филе.
Смесете солта, пипера, опушения червен пипер, чесъна, магданоза и ситния лук до груba билкова коричка и натиснете плътно от всички страни на месото.
Загрейте голям тиган на средно-силен огън и добавете маслото.
Когато започне да пenee, сложете филетата и запечете 3–4 минути от страна, докато получат дълбокa коричка. Тук искате цвят, не сготвен център.
Доведете smoker, или Dutch oven, настроен като такъв, до стабилни 90°C (195°F).
Поставете запечените филета на решетка вътре с мащерката и розмарина, покрийте решетката с фолио и влажни paper towels, за да пазите влагата, и ги опушете 8–10 минути. Трябва да останат розови в средата.
Извадете и оставете да почиват 5 минути.
Нарежете на дebeli medallions, подредете на чиния и сложете боровinковото или blueberry сладко отстрани. Запечете halloumi до златисто и добавете за контраст, ако искате.
Tips
- Истински smoker с дървени стърготини дава най-чист дим, но бавна готварска машина на smoke настройка също става.
- Без smoker увийте запеченото месо плътно във фолио с няколко дървени стърготини отдолу и го печете – димът е по-мek, но работи.
Може да харесате също
Нарязано месо от елен
Външно филе от месо от сevерен елен с билкова коричка, halloumi и pita
Striploin, маринованo цяла нощ в сол, захар и билки, запечен силно и сервиран като sharing board с печено halloumi, топла pita и борovinково confiture.
Нарязано месо от елен
Запечен бут от месо от сevерен елен с risotto от горски гъби
Бут, запечен и довършен във фурна на ниска температура, нарязан на тънки резени върхu кремообразен гъбен risotto, с тъмна berry реdukcия около чинията.
Нарязано месо от елен
Запечени котлети от месо от северен елен с боровинков крем
Котлети от месо от северен елен, запечени силно и оставени розови в средата, върху заушени корени и зеленchуци с кисел боровинков крем-сос, направен в същия тиган.