Skivet reinkjøtt
Reinkjøtt indrefilet med frisk urteskorpe
Indrefilet pakket i en skorpe av paprika, persille og gressløk, hardt stekt, så avsluttet kort i mild røyk så den forblir rosa inni.
Fremgangsmåte
Tørk indrefiletportjonene.
Bland salt, pepper, røkt paprika, hvitløk, persille og gressløk til en grov urteskorpe og trykk den godt inn på alle sider av kjøttet.
Sett en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett smør.
Når det skummer, legger du indrefiletene i og steker 3–4 minutter per side, til de har fått god skorpe. Du vil ha farge her, ikke et gjennomstekt midtpunkt.
Få en røyker, eller en gjødselgryte satt opp som en, til jevne 90 °C.
Sett de stekte indrefiletene på rist inni med timian og rosmarin, dekk risten med folieinnpakkede våte papirhåndklær for å holde fuktigheten, og røyk dem 8–10 minutter. De skal forbli rosa inni.
Ta dem ut og la dem hvile 5 minutter.
Skjær i tykke medalljoner, legg dem på tallerkenen og skje tranebær- eller blåbærsyltetøy ved siden av. Stek halloumi til den er gylden og legg den til for kontrast, hvis du vil.
Tips
- En skikkelig røyker med treflis gir renest røyk, men en saktekokker på røykinnstilling går an.
- Uten røyker kan du pakke det stekte kjøttet tett i folie med noen treflis under og steke det; røyken blir mildere, men det fungerer.
Du liker kanskje også
Skivet reinkjøtt
Familiebaguette med reinkjøtt
En hel baguette ristet med røkt ost, fylt med raskt stekt Juhlakäristys og karamellisert rødløk, så skjæres den i biter ved bordet.
Skivet reinkjøtt
Flatbrødruller med kald røkt reinkjøtt og halloumi
Flatbrød rullet rundt halloumi og kald røkt reinkjøtt, avkjølt så de holder formen, deretter stekt til osten smelter og kantene blir sprø.
Skivet reinkjøtt
Flatebrød fylt med kaldrøkt reinkjøtt og halloumi
En skarp, sennepaktig blanding av hakket kaldrøkt reinkjøtt og halloumi smøres på flatebrød og stekes til osten oppå blir gylden.