Muschi fraged de ren cu crustă proaspătă de ierburi

Mod de preparare

1. 1

   Ștergeți porțiile de muschi fraged.

2. 2

   Amestecați sarea, piperul, boia afumată, usturoiul, pătrunjelul și arpagicul într-o crustă grosieră de ierburi și apăsați ferm pe fiecare parte a cărnii.

3. 3

   Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare și adăugați untul.

4. 4

   Când spumează, așezați muschii și rumeniți 3–4 minute pe parte, până crusta e adâncă. Căutați culoare, nu un centru complet gătit.

5. 5

   Aduceți un afumător, sau o oală mare configurată ca atare, la 90°C constant.

6. 6

   Așezați muschii rumeniți pe un grătar în interior cu cimbrul și rozmarinul, acoperiți grătarul cu prosoape umede în folie ca să țină umiditatea, și afumați 8–10 minute. Ar trebui să rămână roz la mijloc.

7. 7

   Scoateți și lăsați 5 minute.

8. 8

   Felii în medalioane groase, aranjați pe farfurie și puneți gemul de merișoare sau afine alături. Rumeniți halloumi până e auriu și adăugați pentru contrast, dacă doriți.