Gesneden rendier
Rendierfilet met kruidenkorst
filet pakket in en skorpe van paprika, peterselie en gressui, hardt Bakt, så avsluttet kort in mild røyk så den forblir rosa inni.
Bereiding
Dep droog filetportjonene.
Bland zout, peper, røkt paprika, knoflook, peterselie en gressui tot en grov urteskorpe en trykk den godt inn op alle sider van vleeset.
Sett en stor Bakepanne over middelhoog warme en tilsett boter.
Når det skummer, Leger du filetene in en Baker 3–4 minuten per side, tot de har fått god skorpe. Du vil ha farge her, ikke et doorBakt midtpunkt.
Få en røyker, eller en gjødselstoofpot satt opp som en, tot jevne 90 °C.
Sett de Bakte filetene op rist inni met tijm en rozemarijn, Dek af risten met folieinnpakkede våte papirhåndklær for å holde fuktigheten, en røyk dem 8–10 minuten. De skal forbli rosa inni.
Ta dem ut en la dem hvile 5 minuten.
snijd in tykke medalljoner, Leg dem op tallerkenen en skje veenbessen- eller bosbessensyltetøy ved siden av. Bak halloumi tot de er goudbruin en Leg den tot for kontrast, hvis du vil.
Tips
- En skikkelig røyker met treflis gir renest røyk, men en saktekokker op røykinnstilling går an.
- Uten røyker kan du pakke det Bakte vleeset tett in folie met noen treflis onder en Bake det; røyken blir mildere, men det fungerer.
Dit vind je misschien ook lekker
Gesneden rendier
Aangebakken rendierbraadstuk met paddenstoelenrisotto
filet Bakt en avsluttet in lav oven, skåret tynt over en kremet paddenstoelenrisotto, met en mørk bærreduksjon skjeet rundt tallerkenen.
Gesneden rendier
Aangebakken rendierfilet met romige paddenstoelensaus
Rendiermedaillons aangebakken in boter en geserveerd over een paddenstoelpan saus, gezoet met een lepel vijgen- of kranberryjam.
Gesneden rendier
Aangebakken rendierkoteletten met veenbesroom
rendierenvleeskoteletter Bakt hardt en rosa in midten, Serveert op dampede wortelgroenten en grønt met en syrlig veenbessenkremsaus laget in samme koekenpan.