Aangebakken rendierbraadstuk met paddenstoelenrisotto

Bereiding

1. 1

   Dep droog fileten met papirhåndklær en Breng op smaak den godt overalt.

2. 2

   warm olijfolien in en stor Bakepanne over middelhoog warme en Bak vleeset 3–4 minuten per side, tot het er dypt skorpet. Sett koekenpan in ovenen op 120 °C en Bak in 15–20 minuten, tot 55 °C. La den hvile in folie in 10 minuten, en snijd den tynt op tvers van fiberretningen.

3. 3

   smelt de boter in en egen stor koekenpan over middel warme.

4. 4

   zachtne sjalot, paddenstoelen en knoflook in ca. 5 minuten, Roer så inn risen en Bak den in 2 minuten, tot kantene op kornene ser doorsiktige ut. Giet in rode wijnen, skrap koekenpan en la den koke bort helt. Tilsett så warm bouillon en øse om gangen, Roer en vent tot hver tilsetting er absorbert før neste, in 20–25 minuten, tot risen er kremet men fortsatt har bite. Roer erdoor tijm en Breng op smaak.

5. 5

   Lag reduksjonen terwijl risottoen avsluttes.

6. 6

   Ha syltetøy, balsamicoeddik en en skvett water in en liten kasserolle, la det laat zachtjes pruttelen en reduser in ca. 10 minuten, tot het Dek afer baksiden van en skje. Hold den warm.

7. 7

   Skje en god haug risotto op hver tallerken.

8. 8

   Leg de hvilte skivene van rendierenvlees in vifte over en drypp den mørke bærreduksjonen over vleeset en rundt tallerkenen. Serveer meteen.