Cepta ziemeļbrieža augšstilba ar meža sēņu risoto

Pagatavošana

1. 1

   Augšstilbu nosusiniet ar papīra dvieli un labi apgaršojiet visur.

2. 2

   Lielā pannā uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet gaļu 3–4 minūtes no katras puses, līdz dziļa garoziņa. Pannu ievietojiet 120 °C cepeškrāsnī un cepiet 15–20 minūtes līdz 55 °C (130 °F). Atpūtiet folijā 10 minūtes, tad sagrieziet plānās šķēlēs pret šķiedrām.

3. 3

   Atsevišķā lielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu.

4. 4

   Mīkstiniet šalotes, sēnes un ķiplokus apm. 5 minūtes, tad iemaisiet rīsus un cepiet 2 minūtes, kamēr graudu malas kļūst caurspīdīgas. Ielejiet sarkano vīnu, noskrāpiet pannu un ļaujiet pilnībā izgarot. Tagad pa karotei pievienojiet karsto buljonu, maisot un gaidot, kamēr katrs uzsūcas, 20–25 minūtes, kamēr rīsi krēmīgi, bet ar kodumu. Iemaisiet timiānu un apgaršojiet.

5. 5

   Kamēr risoto beidzas, gatavojiet redukciju.

6. 6

   Ievārījumu, balzamiko un šļaci ūdens mazā katliņā uzkarsējiet līdz vārīšanai un reducējiet apm. 10 minūtes, kamēr klāj karotes aizmuguri. Turiet siltu.

7. 7

   Katram šķīvī karoti dāsnu risoto.

8. 8

   Atpūtušās ziemeļbrieža gaļas šķēles izklājiet vēdekļa formā virsū un pārlejiet ar tumšo ogu redukciju pār gaļu un apkārt šķīvja malām. Pasniedziet uzreiz.