Praetud põdra praad metsaseene risottoga

Valmistamine

1. 1

   Kuivaa paisti köögipaberiga ja Maitsesta se helde joka puolelta.

2. 2

   Kuumuta oliiviöljy suurssa pannussa üsna kõrge kuumuse juures ja prae liha 3–4 minutit puolelta, kuni Koori on syvän ruskea. Liiguta pannu 120-asteiseen ahju ja prae 15–20 minutit, 55 kraadini. Anna puhka foliossa 10 minutit, leikkaa siis ohuiksi viipaleiksi vastaankaan.

3. 3

   Sulata või erillisessä suurssa pannussa keskilämmöllä.

4. 4

   Kuullota šalotssibul, seened ja valkosibul umbes 5 minutit, sega riisi ja prae 2 minutit, kuni jyvät alkavat muuttua läpikuultaviksi reunoilta. Vala punane vein, kaavi pannu ja lase selle haihtua täielikult. Lisa nyt kuuma puljong kauhallinen kerrallaan, sekoittaen ja odottaen, että jokainen lisäys imeytyy enne seuraavaa, 20–25 minutit, kuni riisi on koorene mutta veel al dente. Sega tümmian ja Maitsesta.

5. 5

   Tee kastike rsuurton loppuvaiheessa.

6. 6

   Laita hillo, balsamico ja tilkka vettä pieneen potti, kuumuta keema ja lase tiivistyä umbes 10 minutit, kuni se peittää lusikan. Pidä lämpimänä.

7. 7

   Lusikoi reilu kasa rsuurttoa jokaiselle lautaselle.

8. 8

   Viuhkota levänneet põdraviipaleet peale ja valuta tumma marjakastike lihan yli ja lautasen ympärille. Serveeri heti.