Pokka Reseptit
Menu
ΣυνταγέςΣχετικάΠροϊόντα
Topside τάρανδου σωταρισμένο με risotto άγριων μανιταριών
Όλες οι συνταγές

Φέτες τάρανδου

Topside τάρανδου σωταρισμένο με risotto άγριων μανιταριών

Topside σωταρισμένο και ολοκληρωμένο σε χαμηλό φούρνο, κομμένο λεπτά πάνω από κρεμώδες risotto μανιταριών, με σκούρα μείωση μούρων γύρω-γύρω.

Εκτέλεση

  1. Στεγνώστε topside με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

  2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε κρέας 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι βαθιά κρούστα. Βάλτε τηγάνι σε φούρνο 120°C (250°F) και ψήστε 15–20 λεπτά, στους 55°C (130°F). Αφήστε σε αλουμινόχαρτο 10 λεπτά, μετά κόψτε λεπτά εναντίον των ινών.

  3. Λιώστε βούτυρο σε ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

  4. Μαλακώστε shallot, μανιτάρια και σκόρδο περίπου 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε ρύζι και μαγειρέψτε 2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να φαίνονται ημιδιάφανες. Ρίξτε κόκκινο κρασί, ξύστε τηγάνι και αφήστε να εξατμιστεί. Προσθέτετε ζεστό ζωμό μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας και περιμένοντας απορρόφηση πριν την επόμενη, 20–25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά al dente. Ανακατέψτε θυμάρι και αλατοπιπερώστε.

  5. Φτιάξτε τη μείωση όσο τελειώνει το risotto.

  6. Βάλτε μαρμελάδα, βαλσάμικο και γουλιά νερό σε μικρή κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό και μειώστε περίπου 10 λεπτά, μέχρι να καλύπτει κουτάλι. Κρατήστε ζεστή.

  7. Βάλτε γενναιόδωρο σωρό risotto σε κάθε πιάτο.

  8. Βάλτε φέτες ξεκουρασμένου τάρανδου σε βεντάλια από πάνω και ρίξτε σκούρα μείωση μούρων πάνω στο κρέας και γύρω-γύρω. Σερβίρετε αμέσως.

Tips

  • Μαγείρεμα μανιταριών σε βούτυρο με λίγο θυμάρι πριν μπουν στο risotto βαθαίνει τη γεύση τους.
  • Η ανάπαυση μετράει. Δέκα λεπτά σε αλουμινόχαρτο κρατούν το topside ζουμερό όταν το κόβετε.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης