Greitai apskrudinta elnienos mėsos nugarinė su miško grybų risotto

Paruošimas

1. 1

   Nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir dosniai pagardinkite visur.

2. 2

   Didelėje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apskrudinkite mėsą 3–4 minutes kiekvienoje pusėje, kol susiformuoja tamsi plutelė. Perkelkite keptuvę į 120 °C orkaitę ir kepkite 15–20 minučių, iki 55 °C (130 °F). Leiskite pailsėti po folija 10 minučių, tada supjaustykite plonai skersai skaidmenų.

3. 3

   Sviestą ištirpinkite atskiroje didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.

4. 4

   Pakepinkite svogūnėlį, grybus ir česnaką apie 5 minutes, tada įmaišykite ryžius ir kepti 2 minutes, kol grūdelių kraštai tampa permatomi. Supilkite raudonąjį vyną, nugramdykite keptuvę ir leiskite visiškai išgaruoti. Dabar karštą sultinį pilkite po samtį, maišydami ir laukiant, kol kiekviena porcija susigers, 20–25 minutes, kol ryžiai kreminiai, bet vis dar turi kąsnį. Įmaišykite čiobrelius ir pagardinkite.

5. 5

   Kol risotto baigiasi, paruoškite redukciją.

6. 6

   Uogienę, balzamiko actą ir šlakelį vandens sudėkite į mažą padažinę, leiskite užvirti ir redukuokite apie 10 minučių, kol apgaubtų šaukštą. Laikykite šiltai.

7. 7

   Ant kiekvienos lėkštės sušaukite dosnią risotto kupelę.

8. 8

   Ant viršaus — pailsėjusios elnienos mėsos griežinėliai ir tamsus uogų redukcijos siūlas ant mėsos bei aplink lėkštę. Patiekite iš karto.