Steikt hreindýr toppsteik með sveppa-risotto

Aðferð

1. 1

   Þurrka indrefileten með papirhåndklær og kryddu godt overalt.

2. 2

   Varm ólífuolían í stór steikipanna yfir miðlungs-háan hita og steiktu kjötið 3–4 mínútur per side, til það er dypt skorpet. Sett pannan í bakofninn á 120 °C og steiktu í 15–20 mínútur, til 55 °C. La hvíla í álfoil í 10 mínútur, og sker tynt á tvers af fiberretningen.

3. 3

   Smelt smjörið í egen stór panna yfir miðlungs hita.

4. 4

   Mýkja laukur, sveppur og hvítlaukur í ca. 5 mínútur, hræra svo inn risen og steiktu í 2 mínútur, til brúnunum á kornene ser í gegnumsiktige ut. Hella í rødvinen, skrap pannan og láttu sjóða bort alveg. Bættu við svo varm súpa øse om gangen, hræra og vent til hver bættu viðing er absorbert før neste, í 20–25 mínútur, til risen er kremet men fortsatt hefur bite. Hræra inn timian og kryddu.

5. 5

   Lag reduksjonen á meðan risottoen kláraðues.

6. 6

   Ha syltetøy, balsamicoeddik og sleikja vann í liten kasserolle, láttu það láttu suðu rólega og draga úr í ca. 10 mínútur, til það þekjaer baksiden af skje. Hold varm.

7. 7

   Skje god haug risotto á hver tallerken.

8. 8

   Sett þau hvilte sneiðarnar af hreindýrakjöt í vifte yfir og drypp mørke bærreduksjonen yfir kjötið og rundt tallerkenen. Berðu fram strax.