Viipaloitu poronliha
Paistettu poronpaisti villisiinirisoton kera
Paisti paistetaan ja viimeistellään matalassa uunissa, viipaloidaan ohuiksi kermaisen sienirisoton päälle, ympärille tumma marjakastike.
Valmistus
Kuivaa paisti talouspaperilla ja mausta se reilusti joka puolelta.
Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa melko kovalla lämmöllä ja paista liha 3–4 minuuttia puolelta, kunnes kuori on syvän ruskea. Siirrä pannu 120-asteiseen uuniin ja paista 15–20 minuuttia, 55 asteeseen. Anna levätä foliossa 10 minuuttia, leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi vastaankaan.
Sulata voi erillisessä isossa pannussa keskilämmöllä.
Kuullota salottisipuli, sienet ja valkosipuli noin 5 minuuttia, sekoita riisi ja paista 2 minuuttia, kunnes jyvät alkavat muuttua läpikuultaviksi reunoilta. Kaada punaviini, kaavi pannu ja anna sen haihtua kokonaan. Lisää nyt kuuma liemi kauhallinen kerrallaan, sekoittaen ja odottaen, että jokainen lisäys imeytyy ennen seuraavaa, 20–25 minuuttia, kunnes riisi on kermainen mutta vielä al dente. Sekoita timjami ja mausta.
Tee kastike risoton loppuvaiheessa.
Laita hillo, balsamico ja tilkka vettä pieneen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja anna tiivistyä noin 10 minuuttia, kunnes se peittää lusikan. Pidä lämpimänä.
Lusikoi reilu kasa risottoa jokaiselle lautaselle.
Viuhkota levänneet poronviipaleet päälle ja valuta tumma marjakastike lihan yli ja lautasen ympärille. Tarjoile heti.
Tips
- Sienien paistaminen voissa hieman timjamilla ennen risottoon lisäämistä syventää niiden makua.
- Lepo on tärkeä. Kymmenen minuuttia foliossa pitää paistin mehukkaana viipaloitaessa.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.