Szeletelt rénszarvas
Pirított rénszarvas comb erdei gombás rizottóval
Comp megpirítva, alacsony sütőben befejezve, vékony szeletek krémes gombás rizottó felett, sötét bogyós redukcióval.
Elkészítés
Töröld szárazra a combot, sózd-borsozd bőven.
Olívaolajban pirítsd meg oldalanként 3–4 percig, tedd 120 °C-os (250 °F) sütőbe 15–20 percig, 55 °C-ig. Pihentesd fóliában 10 percig, szeleteld vékonyan szemcsével ellentétes irányban.
Olvaszd a vajat külön nagy serpenyőben, párold meg a mogyoróhagymát, gombát és fokhagymát 5 percig.
Keverd bele a rizst 2 percig, öntsd fel borral, redukáld teljesen. Adagold hozzá fokozatosan a forró alaplevet, keverve, 20–25 percig, amíg krémes, de harapós. Keverd bele a kakukkfüvet.
Készítsd a redukciót, amíg a rizottó készül.
Forrald fel a lekvárt balzamecettel és kevés vízzel, redukáld 10 percig.
Kanalazz rizottót tányérra, fan el a rénszarvas szeleteket, csepegtesd redukcióval.
Azonnal tálald.
Tips
- A gombát vajban kakukkfűvel előpirítva mélyebb íz.
- A pihentetés tartja nedvesen szeleteléskor.
Ez is tetszhet
Szeletelt rénszarvas
Családi rénszarvas baguette
Egész baguette füstölt sajttal megpirítva, gyorsan sült Juhlakäristyssel és karamellizált lilahagymával megtöltve, az asztalnál darabokra vágva.
Szeletelt rénszarvas
Fűszeres kérges rénszarvas bélszín halloumi-val és pitával
Bélszín éjszakán át só-cukor-fűszer keverékben, erősen megpirítva, megosztó tálon halloumi-val, meleg pitával és áfonyalekvárral.
Szeletelt rénszarvas
Gyömbéres-mázas rénszarvas lapos kenyér tekercs
Rénszarvas hús gyengén sütve, pihentetve, vékonyra szeletelve, ragacsos szója-áfonya mázban, csilivel, újhagymával és korianderrel csomagolva.