Pulpa de ren rumenită cu risotto de ciuperci sălbatice

Mod de preparare

1. 1

   Ștergeți pulpa cu hârtie de bucătărie și condimentați generos peste tot.

2. 2

   Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare și rumeniți carnea 3–4 minute pe parte, până formează crustă adâncă. Mutati tigaia la 120°C și coaceți 15–20 minute, până la 55°C (130°F). Lăsați în folie 10 minute, apoi feliați subțire împotriva fibrelor.

3. 3

   Topiți untul într-o tigaie mare separată la foc mediu.

4. 4

   Căliți shallot-ul, ciupercile și usturoiul circa 5 minute, apoi incorporați orezul și gătiți 2 minute, până marginile boabelor par translucide. Turnați vinul roșu, răzuiți tigaia și lăsați să se evapore complet. Adăugați fondul fierbinte câte o polonică, amestecând și așteptând absorbția înainte de următoarea, 20–25 minute, până orezul e cremos dar cu mușcătură. Incorporați cimbrul și condimentați.

5. 5

   Faceți reducția cât se termină risotto-ul.

6. 6

   Puneți gemul, oțetul balsamic și o stropire apă într-o cratiță mică, aduceți la fierbere și lăsați să se reducă circa 10 minute, până acoperă spatele unei linguri. Țineți cald.

7. 7

   Puneți un mănunchi generos de risotto pe fiecare farfurie.

8. 8

   Fan feliile odihnite de ren deasupra și stropiți reducția închisă de fructe peste carne și în jurul farfuriei. Serviți imediat.