Barr feoil réinfhia ar an bhfriochtán le risotto coillteoga

Treoracha

1. 1

   Triomú an bharr le tuáille páipéir agus séasú go folláin ar fad.

2. 2

   Téigh an ola ológ i bhfriochtán mór ar theas meánairde agus prae an fheoil 3–4 nóiméad ar gach taobh, go dtí go mbeidh craiceann domhain. Bog an friochtán isteach in oigheann ag 120°C (250°F) agus rósta 15–20 nóiméad, go 55°C (130°F). Lig scíth i foil 10 nóiméad, ansin gearr go tana in aghaidh na gráinne.

3. 3

   Leá an t-im i bhfriochtán mór ar leith ar theas meánach.

4. 4

   Bog an scallán, coillteoga agus garlic ar feadh thart ar 5 nóiméad, ansin measc an rís isteach agus cócaráil é 2 nóiméad, go dtí go mbeidh imill na ngrán trédhearcach. Doir an fíon dearg isteach, scríob an panna agus lig dó cócaráil go hiomlán. Anois cuir an stóc te leis spúnóg ar bheagán, ag corraí agus ag fanacht go n-iontófar gach breise sula gcuirtear an chéad cheann eile, ar feadh 20–25 nóiméad, go dtí go mbeidh an rís uachtarach ach fós le bite. Measc an tím isteach agus séasú.

5. 5

   Déan an laghdú agus an risotto ag críochnú.

6. 6

   Cuir an subh, fíonchaire balsamach agus splanc uisce i sáspan beag, tabhair go cócaráil é agus lig dó laghdú thart ar 10 nóiméad, go dtí go gclúdaíonn sé cúl spúnóige. Coinnigh te é.

7. 7

   Spúnóg móin risotto uachtarach ar gach pláta.

8. 8

   Scaip na sleachta feoil réinfhia scíthe thar barr agus trickle an laghdú caora dorcha thar an fheoil agus timpeall an phláta. Freastalaigh láithreach.