Obsmażona łopatka renifera z risotto grzybowym

Przygotowanie

1. 1

   Osusz łopatkę ręcznikiem papierowym i hojnie dopraw ze wszystkich stron.

2. 2

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i obsmaż mięso 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie głęboka skórka. Wstaw patelnię do piekarnika w 120°C i piecz 15–20 minut, do 55°C. Odstaw w folii na 10 minut, potem pokrój cienko w poprzek włókien.

3. 3

   Rozpuść masło w osobnej dużej patelni na średnim ogniu.

4. 4

   Zeszklij szalotkę, grzyby i czosnek około 5 minut, potem wmieszaj ryż i gotuj 2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste. Wlej czerwone wino, zetrzyj patelnię i gotuj, aż całkowicie odparuje. Teraz dodawaj gorący bulion chochla po chochli, mieszając i czekając, aż każda porcja wchłonie się przed następną, przez 20–25 minut, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż al dente. Wmieszaj tymianek i dopraw.

5. 5

   Zrób redukcję, gdy risotto się kończy.

6. 6

   Włóż dżem, ocet balsamiczny i odrobinę wody do małego rondla, doprowadź do wrzenia i redukuj około 10 minut, aż pokryje tył łyżki. Trzymaj w cieple.

7. 7

   Nałóż hojną porcję risotto na każdy talerz.

8. 8

   Ułóż wachlarzem plastry odpoczętego mięsa renifera i skrop ciemną redukcją z owoców leśnych mięso i wokół talerza. Podawaj od razu.