Pečeni but mesa sobe s rizotom od divljih gljiva

Priprema

1. 1

   Posušite but papirnatim ručnicima i dobro posolite i popaprite.

2. 2

   Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i pečite meso 3–4 minute po strani, dok duboko ne porumeni. Stavite tavu u pećnicu na 120 °C i pečite 15–20 minuta, do 55 °C. Ostavite pod folijom 10 minuta, zatim narežite tanko protiv vlakana.

3. 3

   Otopite maslac u zasebnoj velikoj tavi na srednjoj vatri.

4. 4

   Omekšajte shallot, gljive i češnjak oko 5 minuta, zatim umiješajte rižu i kuhajte 2 minute, dok rubovi zrna ne postanu prozirni. Ulijte crno vino, ogrebite tavu i pustite da se potpuno ispare. Dodajte vrući temeljac žlicu po žlicu, miješajući i čekajući da se upije prije sljedeće, 20–25 minuta, dok riža ne bude kremasta ali s zalogajem. Umiješajte timijan i začinite.

5. 5

   Dok se rizot dovršava, napravite redukciju.

6. 6

   Stavite pekmez, balzamikov octa i prskicu vode u mali lonac, pustite da ključa i reducirajte oko 10 minuta, dok ne obloži poleđinu žlice. Držite toplo.

7. 7

   Nasjeckajte veliku porciju rizota na svaki tanjur.

8. 8

   Posložite odmorjene rezanice mesa sobe u lepezu preko rizota i prelijte tamnom redukcijom od bobica preko mesa i po tanjuru. Odmah poslužite.