Stekt reinkjøtt indrefilet med villsopprisotto

Fremgangsmåte

1. 1

   Tørk indrefileten med papirhåndklær og krydre den godt overalt.

2. 2

   Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme og stek kjøttet 3–4 minutter per side, til det er dypt skorpet. Sett pannen i ovnen på 120 °C og stek i 15–20 minutter, til 55 °C. La den hvile i folie i 10 minutter, og skjær den tynt på tvers av fiberretningen.

3. 3

   Smelt smøret i en egen stor panne over middels varme.

4. 4

   Mykne sjalottløk, sopp og hvitløk i ca. 5 minutter, rør så inn risen og stek den i 2 minutter, til kantene på kornene ser gjennomsiktige ut. Hell i rødvinen, skrap pannen og la den koke bort helt. Tilsett så varm buljong en øse om gangen, rør og vent til hver tilsetting er absorbert før neste, i 20–25 minutter, til risen er kremet men fortsatt har bite. Rør inn timian og krydre.

5. 5

   Lag reduksjonen mens risottoen avsluttes.

6. 6

   Ha syltetøy, balsamicoeddik og en skvett vann i en liten kasserolle, la det småkoke og reduser i ca. 10 minutter, til det dekker baksiden av en skje. Hold den varm.

7. 7

   Skje en god haug risotto på hver tallerken.

8. 8

   Legg de hvilte skivene av reinkjøtt i vifte over og drypp den mørke bærreduksjonen over kjøttet og rundt tallerkenen. Server med en gang.