Aangebakken rendierfilet met romige paddenstoelensaus

Bereiding

1. 1

   Dep de medaillons droog met keukenpapier.

2. 2

   Breng beide kanten royaal op smaak met kosherzout en peper en laat 20 minuten op kamertemperatuur komen.

3. 3

   Verhit olijfolie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

4. 4

   Bak de medaillons 2–3 minuten per kant tot een diepe bruine korst ontstaat, zet ze op een warme plek. Voeg de rest van de boter toe en bak een tweede portie als de pan te vol is.

5. 5

   Zet het vuur lager op middel en voeg paddenstoelen en knoflook toe aan dezelfde pan.

6. 6

   Bak 5–7 minuten tot de paddenstoelen hun vocht hebben gelost en beginnen te kleuren, giet bouillon erbij en schraap de pan schoon. Breng aan de kook.

7. 7

   Zet het vuur lager en roer room en jam erdoor.

8. 8

   Laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken, proef en breng op smaak. Schep saus op elk bord, leg de medaillons erop, bestrooi licht met gerookte paprika en serveer meteen.