Renna a fette
Filetto di renna scottato con salsa cremosa ai funghi
Medaglioni di renna scottati nel burro e serviti con una salsa di funghi in padella addolcita da un cucchiaio di confettura di fichi o mirtilli rossi.
Preparazione
Asciugate i medaglioni con carta da cucina.
Conditeli generosamente su entrambi i lati con sale grosso e pepe nero e lasciateli fuori frigo 20 minuti a temperatura ambiente.
Scaldare olio e metà del burro in una padella grande a fuoco medio-alto.
Scottate i medaglioni 2–3 minuti per lato, finché formano una crosta scura, poi metteteli al caldo. Aggiungete il resto del burro e fate un secondo giro se la padella è affollata.
Abbassate a fuoco medio e unite funghi e aglio nella stessa padella.
Cuoceteli 5–7 minuti, finché hanno perso l'acqua e cominciano a dorarsi, poi versate il brodo e raschiate la padella. Portate a un leggero sobbollire.
Abbassate ancora e incorporate panna e confettura.
Lasciate sobbollire dolcemente circa 5 minuti, finché la salsa addensa abbastanza da ricoprire un cucchiaio, e assaggiate. Versate la salsa su ogni piatto, adagiate i medaglioni sopra, spolverate leggermente con paprika affumicata e servite subito.
Tips
- Fate appassire uno scalogno nel burro prima dei funghi per un altro strato di sapore.
- La salsa deve essere vellutata, non pesante. Se si riduce troppo, allentatela con un goccio di brodo caldo.
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