Viipaloitu poronliha
Paistettu poron sisäfilee ja kermainen sienikastike
Poromedaljonkeja paistettuna voissa ja tarjoiltuna sienikastikkeen päällä, jota lusikallinen viikuna- tai karpalohilloa makeuttaa.
Valmistus
Kuivaa medaljongit talouspaperilla.
Mausta ne molemmin puolin reilusti karkealla suolalla ja mustapippurilla ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi 20 minuuttia.
Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista isolla pannulla melko kovalla lämmöllä.
Paista medaljongit 2–3 minuuttia puolelta, kunnes pintaan muodostuu tumma kuori, ja siirrä ne sitten lämpimään. Lisää loput voista ja paista toinen erä, jos pannu on ahdas.
Laske lämpö keskitasolle ja lisää sienet ja valkosipuli samaan pannuun.
Paista 5–7 minuuttia, kunnes sienet ovat luovuttaneet nesteensä ja alkavat ruskistua, kaada sitten liemi joukkoon ja kaavi pannu puhtaaksi. Kuumenna kiehuvaksi.
Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kerma ja hillo.
Anna kastikkeen porista varovasti noin 5 minuuttia, kunnes se sakenee lusikkaan tarttuvaksi, ja maista suolan tarve. Lusikoi kastiketta lautaselle, aseta medaljongit päälle, ripottele kevyesti savupaprikaa ja tarjoile heti.
Tips
- Kuullota salottisipulia voissa ennen sienten lisäämistä, niin saat yhden makukerroksen lisää.
- Kastikkeen kuuluu olla samettista, ei tukevaa. Jos se kiehuu liikaa kokoon, löysää tilkalla lämmintä lientä.
Saatat pitää myös näistä
Viipaloitu poronliha
Flatbreadit täytettynä kylmäsavuporolla ja halloumilla
Terävä, sinappinen seos hienosta kylmäsavuporosta ja halloumista levitetään flatbreadille ja paistetaan, kunnes päällimmäinen juusto on kullanruskea.
Viipaloitu poronliha
Hunajaglaseerattu poro ja kermainen fenkolimuusi
Poronlihaa haudutetaan tunteja soijassa, hunajassa ja karpalohillossa, kunnes liemi tiivistyy paksuksi kiillokseksi, ja tarjoillaan perunamuusin päällä, jonka fenkolimaito tekee silkkiseksi.
Viipaloitu poronliha
Inkivääri-soijaglaseerattu poro wokissa
Ohuita poronlihan viipaleita yön yli soijassa, inkiväärissä ja gochujangissa, ja sitten nopeasti kuumalla paistettuna niin että kiillos karamellisoituu. Vierelle riisiä ja kimchiä.