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Solomillo de reno con salsa cremosa de setas
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Reno en lonchas

Solomillo de reno con salsa cremosa de setas

Medallones de reno marcados en mantequilla y servidos sobre una salsa de setas hecha en la misma sartén, con una cucharada de mermelada de higo o de arándanos rojos.

Preparación

  1. Seca los medallones con papel de cocina.

  2. Sazónalos generosamente por las dos caras con sal gruesa y pimienta negra, y déjalos fuera 20 minutos para que se templen.

  3. Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

  4. Marca los medallones 2–3 minutos por lado, hasta que se forme una costra bien dorada, y pásalos a un sitio caliente. Añade el resto de la mantequilla y haz una segunda tanda si la sartén queda apretada.

  5. Baja a fuego medio y echa las setas y el ajo en la misma sartén.

  6. Cocina 5–7 minutos, hasta que las setas hayan soltado el agua y empiecen a dorarse; vierte entonces el caldo y raspa bien la sartén. Llévalo a fuego suave.

  7. Baja el fuego e incorpora la nata y la mermelada.

  8. Déjalo cocer con suavidad unos 5 minutos, hasta que espese lo justo para napar una cuchara, y prueba de sal. Reparte la salsa en los platos, coloca los medallones encima, espolvorea un poco de pimentón ahumado y sirve al momento.

Tips

  • Pocha una chalota en la mantequilla antes de echar las setas y ganarás otra capa de sabor.
  • La salsa debe quedar aterciopelada, no pastosa. Si reduce demasiado, aflójala con un chorro de caldo caliente.

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