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Entrecôte de carne de renna com salsa cremosa de setas
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Carne de renna fatiada

Entrecôte de carne de renna com salsa cremosa de setas

Medallones de carne de renna marcados em manteiga e servidos sobre uma salsa de setas hjunte em a misma frigideira, com uma colher de sopa de compota de higo o de arandos.

Preparação

  1. Seca os medallones com papel de cozinhe.

  2. Sazónalos generosamente por as dos caras com sal gruesa e pimenta preta, e deixe fuera 20 minutos para que se templen.

  3. Aqueça o azeite e a mitad de a manteiga em uma frigideira grande a lume médio-alto.

  4. Marca os medallones 2–3 minutos por lado, até que se forme uma costra bien dorada, e pásalos a um sitio caliente. junte o resto de a manteiga e faça uma segunda tanda se frigideira queda apretada.

  5. Baixe a lume médio e junte as setas e o ajo em a misma frigideira.

  6. Cozinhe 5–7 minutos, até que as setas hayan soltado o água e empiecen a dorarse; verta entonces o caldo e raspa bien a frigideira. Llévalo a lume suave.

  7. Baixe o lume e incorpore a natas e a compota.

  8. Deixe cocer com suavidade cerca de 5 minutos, até que ligue lo justo para napar uma cuchara, e prove de sal. Sirva a salsa em os pratos, coloca os medallones encima, espalhe um poco de pimentón ahumado e sirva ao momento.

Tips

  • Pocha uma chalota em a manteiga antes de junter as setas e ganarás otra capa de sabor.
  • A salsa debe quedar aveludada, no pastosa. Si reduce demasiado, aflójala com um chorro de caldo caliente.

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