Skivet reinkjøtt
Stekt reinkjøtt indrefilet med kremet soppsaus
Reinkjøttmedaljonger stekt i smør og servert med en soppsaus søtet med en skje fiken- eller tranebærsyltetøy.
Fremgangsmåte
Tørk medaljongene med papir.
Krydre dem godt på begge sider med grovt salt og svart pepper og la dem stå i 20 minutter til romtemperatur.
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
Stek medaljongene 2–3 minutter per side, til en dyp brun skorpe dannes, og flytt dem et varmt sted. Gjør en ny omgang om pannen er trang.
Skru ned til middels varme og ha sopp og hvitløk i samme panne.
Stek i 5–7 minutter, til soppen har gitt fra seg væske og begynner å brune, hell i buljongen og skrap pannen ren. La det småkoke.
Skru ned varmen og rør inn fløte og syltetøy.
La det småkoke forsiktig i ca. 5 minutter, til sausen tykner nok til å kle skjeen, og smak til. Skje sausen på hver tallerken, legg medaljongene oppå, dryss lett med røkt paprika og server med en gang.
Tips
- Mykner en sjalottløk i smøret før soppen går i, for enda et lag smak.
- Sausen skal være fløyelsmyk, ikke tung. Har den redusert for mye, løsner den med en skvett varm buljong.
Du liker kanskje også
Skivet reinkjøtt
Familiebaguette med reinkjøtt
En hel baguette ristet med røkt ost, fylt med raskt stekt Juhlakäristys og karamellisert rødløk, så skjæres den i biter ved bordet.
Skivet reinkjøtt
Flatbrødruller med kald røkt reinkjøtt og halloumi
Flatbrød rullet rundt halloumi og kald røkt reinkjøtt, avkjølt så de holder formen, deretter stekt til osten smelter og kantene blir sprø.
Skivet reinkjøtt
Flatebrød fylt med kaldrøkt reinkjøtt og halloumi
En skarp, sennepaktig blanding av hakket kaldrøkt reinkjøtt og halloumi smøres på flatebrød og stekes til osten oppå blir gylden.