Szeletelt rénszarvas

Pirított rénszarvas szűz krémes gombaszósszal

Rénszarvas medallionok vajban megpirítva, gombás pan szósszal, egy kanál füge- vagy áfonyalekvárral édesítve.

Elkészítés

Töröld szárazra papírtörlővel a medallionokat.
Sózd és borsozd meg bőven mindkét oldalról, és hagyd 20 percig kint, hogy felmelegedjenek.
Melegíts olívaolajat és a vaj felét nagy serpenyőben közepesen magas lángon.
Pirítsd meg oldalanként 2–3 percig, amíg mély barna kérge lesz, aztán tedd meleg helyre. Add hozzá a maradék vajat, és ha zsúfolt a serpenyő, süsd második adagban.
Vedd vissza közepesre, és ugyanabba a serpenyőbe tedd a gombát és fokhagymát.
Süsd 5–7 percig, amíg a levük elpárolog és barnulni kezdenek, aztán öntsd fel az alaplevet, és kaparjad tiszta az aljat. Hagyd enyhén forrni.
Vedd alacsonyra, keverd bele a tejszínt és lekvárt.
Párold gyengén kb. 5 percig, amíg bevonja a kanalat, kóstold meg. Kanalazz szószt minden tányérra, fektesd rá a medallionokat, szórd meg enyhén füstölt paprikával, és azonnal tálald.

Tips

Ha a gomba előtt vajban megpuhítasz egy shallot hagymát, még egy ízréteget kapsz.
A szósz legyen bársonyos, ne túl sűrű – ha túl redukálódott, lazítsd kevés meleg alaplével.

Szeletelt rénszarvas

Egész baguette füstölt sajttal megpirítva, gyorsan sült Juhlakäristyssel és karamellizált lilahagymával megtöltve, az asztalnál darabokra vágva.

Szeletelt rénszarvas

Bélszín éjszakán át só-cukor-fűszer keverékben, erősen megpirítva, megosztó tálon halloumi-val, meleg pitával és áfonyalekvárral.

Szeletelt rénszarvas

Rénszarvas hús gyengén sütve, pihentetve, vékonyra szeletelve, ragacsos szója-áfonya mázban, csilivel, újhagymával és korianderrel csomagolva.